;(
- Thread starter «)Fîrë$±ørm(»
- Start date
-
Hey - turns out IRC is out and something a little more modern has taken it's place... A little thing called Discord!
Join our community @ https://discord.gg/JuaSzXBZrk for a pick-up game, or just to rekindle with fellow community members.
thread fs spam!
Agurksalat
Utbytte: 4 porsjoner
400 g slangeagurk
8 g (4 ss) hakket persille
80 g fransk dressing 1 eller eddiksdressing
1 Skrell slangeagurken og kutt den i skiver
2 Legg agurkskivene lagvis med hakket persille i en bolle
3 Ha på fransk dressing eller dressing av vann, eddik, farin og litt salt
Eggesalat
Utbytte: 4 porsjoner
4 hardkokte egg
20 g (4 ss) stilkselleri i terninger
120 g majones
1 Kutt opp hardkokt egg i paysanne og selleri i brunoise
2 Bland ingrediensene i tynnet majones
Hvitkålsalat
Utbytte: 4 porsjoner
300 g hvitkål litt hvit pepper
1 del salt 120 g majones
1 del farin
1 Kutt kålen i strimler
2 Bland salt og farin i lik mengde pluss litt hvit pepper og dryss dette over kålstrimlene
3 La dette stå til marinering i ca. 1 time, sil av saften og bland i litt tynnet majones
Makaronisalat
Utbytte: 4 porsjoner
160 g makaroni 5 g (2 ss)gressløk
50 g paprika, rød og grønn 120 g majones med krem
1 Kok makaroni og skyll den godt i kaldt vann
2 Kutt rød og grønn paprika i små terninger. Hakk litt gressløk
3 Bland alle ingrediensene i majones med krem
Potetsalat (varm)
Utbytte: 4 porsjoner
1 kg potet 200 ml (2 dl) olje
200 g bacon ca. 100 ml (1 dl) 7 %-eddik
100 ml (1 dl) buljong 3 g (1 ss) hakket persille
50 g løk
1 Kok potetene med skinnet på og hold dem varme
2 Stek baconet
3 Ha varm buljong og finhakket løk i en flat bakke. Gi dette et oppkok, bland så i eddik, olje, hakket persille
og salt og pepper
4 Skrell de varme potetene, skjær dem i skiver opp i dressingen, ha i hakket bacon. Bland og smak til med salt og pepper. (Denne salaten er mye brukt til wienerwurst o.l.)
Potetsalat (kald)
Utbytte: 4 porsjoner
680 g kokt potet
10 g (4 ss) gressløk
120 g majones
Kokte poteter kuttes opp i terninger og blandes i en tynnet majones med hakket gressløk.
Smakes til med salt og hvit pepper og eventuelt med litt agurkkraft.
Rekesalat
Utbytte: 4 porsjoner
200 g reker
200 g stilkselleri
120 g Thousand Island-, rømme- eller majonesdressing
1 Rens rekene. Hvis de er store, bør de deles opp
2 Kutt stilkselleri i små terninger
3 Bland ingrediensene i en Thousand Island-, rømme- eller majonesdressing
Sikorisalat
Utbytte: 4 porsjoner
2 hele sikorisalat
180 ml (1,8 dl) vinaigrettedressing med hardkokte egg
1 Vask, rens og kutt salaten i strimler
2 Legg salatstrimlene i en bolle med hele salatblader rundt kanten og den oppkuttede salaten i midten
3 Hell over vinaigrettedressing med hardkokt egg eller dressing etter valg
Sammensatte salater
Blandet grønn salat
Utbytte: 4 porsjoner
I alt 190 g salat
- hodesalat - romersk salat
- issalat - sikori
- kinakål - dressing etter ønske
1 Vi kan bruke alle slags salatvekster, men i dag er det mest vanlig med hodesalat, issalat og kinakål
2 Dressing etter ønske
Blandet salat
Utbytte: 4 porsjoner
100 g blandet grønn salat 25 g grovhakket reddik
2 tomater i båter 2 hardkokte egg
25 g grovhakket agurk dressing etter ønske
1 Blandet grønn salat tilsatt tomatbåter, grovhakket agurk og reddik, pyntet med hardkokte egg
2 Dressing etter ønske
Høstsalat
Utbytte: 4 porsjoner
40 g hodesalat 2 tomater
100 g eple 130 g blomkål
100 g stilkselleri 100 g hermetisk frukt
120 g majonesdressing
1 Kutt i strimler salathode, eple og stilkselleri og skjær tomat og hermetisk frukt i terninger. Blomkålen skal være i buketter
2 Bland alle ingrediensene sammen
3 Hell over en dressing av majones, krem, fruktsaft, karri og paprika
Utbytte: 4 porsjoner
400 g slangeagurk
8 g (4 ss) hakket persille
80 g fransk dressing 1 eller eddiksdressing
1 Skrell slangeagurken og kutt den i skiver
2 Legg agurkskivene lagvis med hakket persille i en bolle
3 Ha på fransk dressing eller dressing av vann, eddik, farin og litt salt
Eggesalat
Utbytte: 4 porsjoner
4 hardkokte egg
20 g (4 ss) stilkselleri i terninger
120 g majones
1 Kutt opp hardkokt egg i paysanne og selleri i brunoise
2 Bland ingrediensene i tynnet majones
Hvitkålsalat
Utbytte: 4 porsjoner
300 g hvitkål litt hvit pepper
1 del salt 120 g majones
1 del farin
1 Kutt kålen i strimler
2 Bland salt og farin i lik mengde pluss litt hvit pepper og dryss dette over kålstrimlene
3 La dette stå til marinering i ca. 1 time, sil av saften og bland i litt tynnet majones
Makaronisalat
Utbytte: 4 porsjoner
160 g makaroni 5 g (2 ss)gressløk
50 g paprika, rød og grønn 120 g majones med krem
1 Kok makaroni og skyll den godt i kaldt vann
2 Kutt rød og grønn paprika i små terninger. Hakk litt gressløk
3 Bland alle ingrediensene i majones med krem
Potetsalat (varm)
Utbytte: 4 porsjoner
1 kg potet 200 ml (2 dl) olje
200 g bacon ca. 100 ml (1 dl) 7 %-eddik
100 ml (1 dl) buljong 3 g (1 ss) hakket persille
50 g løk
1 Kok potetene med skinnet på og hold dem varme
2 Stek baconet
3 Ha varm buljong og finhakket løk i en flat bakke. Gi dette et oppkok, bland så i eddik, olje, hakket persille
og salt og pepper
4 Skrell de varme potetene, skjær dem i skiver opp i dressingen, ha i hakket bacon. Bland og smak til med salt og pepper. (Denne salaten er mye brukt til wienerwurst o.l.)
Potetsalat (kald)
Utbytte: 4 porsjoner
680 g kokt potet
10 g (4 ss) gressløk
120 g majones
Kokte poteter kuttes opp i terninger og blandes i en tynnet majones med hakket gressløk.
Smakes til med salt og hvit pepper og eventuelt med litt agurkkraft.
Rekesalat
Utbytte: 4 porsjoner
200 g reker
200 g stilkselleri
120 g Thousand Island-, rømme- eller majonesdressing
1 Rens rekene. Hvis de er store, bør de deles opp
2 Kutt stilkselleri i små terninger
3 Bland ingrediensene i en Thousand Island-, rømme- eller majonesdressing
Sikorisalat
Utbytte: 4 porsjoner
2 hele sikorisalat
180 ml (1,8 dl) vinaigrettedressing med hardkokte egg
1 Vask, rens og kutt salaten i strimler
2 Legg salatstrimlene i en bolle med hele salatblader rundt kanten og den oppkuttede salaten i midten
3 Hell over vinaigrettedressing med hardkokt egg eller dressing etter valg
Sammensatte salater
Blandet grønn salat
Utbytte: 4 porsjoner
I alt 190 g salat
- hodesalat - romersk salat
- issalat - sikori
- kinakål - dressing etter ønske
1 Vi kan bruke alle slags salatvekster, men i dag er det mest vanlig med hodesalat, issalat og kinakål
2 Dressing etter ønske
Blandet salat
Utbytte: 4 porsjoner
100 g blandet grønn salat 25 g grovhakket reddik
2 tomater i båter 2 hardkokte egg
25 g grovhakket agurk dressing etter ønske
1 Blandet grønn salat tilsatt tomatbåter, grovhakket agurk og reddik, pyntet med hardkokte egg
2 Dressing etter ønske
Høstsalat
Utbytte: 4 porsjoner
40 g hodesalat 2 tomater
100 g eple 130 g blomkål
100 g stilkselleri 100 g hermetisk frukt
120 g majonesdressing
1 Kutt i strimler salathode, eple og stilkselleri og skjær tomat og hermetisk frukt i terninger. Blomkålen skal være i buketter
2 Bland alle ingrediensene sammen
3 Hell over en dressing av majones, krem, fruktsaft, karri og paprika
Likøris
100 ml (1 dl) likør per liter sukkerlake på 17 _Bé. Den fryste blandingen skal tilsettes marengs av 1 eggehvite og 35 g melis.
1 Sukkerlake på 30 _Bé (825 g sukker per liter vann).
2 Sukkerlaken blandes ut med fruktsaft eller en puré av frukt/bær i forholdet 1 : 1. Sukkerinnholdet i blandingen blir da 16–17 _Bé (må smake litt for søtt).
3 Smak blandingen til med sitronsaft dersom frukten/bærene som isen lages av, ikke selv har et høyt syreinnhold.
4 Kjør massen i ismaskin til den har konsistens som softis.
5 Massen skal nå tilsettes enten pisket krem eller marengs (35 g melis per eggehvite) i forholdet fire deler masse til en del krem/marengs.
Sukkerlake i baumégrader
1 l vann + 100 g farin = 1 _Bé
1 l vann + 200 g farin = 5 _Bé
1 l vann + 300 g farin = 9 _Bé
1 l vann + 400 g farin = 13 _Bé
1 l vann + 500 g farin = 17 _Bé
1 l vann + 600 g farin = 21 _Bé
1 l vann + 700 g farin = 25 _Bé
1 l vann + 800 g farin = 29 _Bé
1 l vann + 900 g farin = 33 _Bé
1 l vann + 1000 g farin = 37 _Bé
Frukt- og likøris blir i dag ofte kalt sorbet. Hovedsmaken gir sorbeen navn.
Isparfait (10 personer)
75 g farin smaksstoffer
100 ml (1 dl) vann 500 ml (5 dl) kremfløte
6 eggeplommer
1 Varm opp sukker og vann til kokepunktet og skum slik at du får en klar sukkerlake
2 Slå eggeplommene lett sammen i en kjele av rustfritt stål
3 Ha den kokende sukkerlaken i eggeplommene mens du pisker kraftig
4 Pisk i vannbad til massen får konsistens som eggedosis
5 Tilsett smaksstoffene og pisk det hele kraftig til massen blir lett og fyldig
6 Sett kjelen i kaldt vann med isbiter i og pisk massen kald
7 Ha pisket krem i den kalde massen
8 Juster smaken og fyll så massen i former som raskt fryses ned
Hvis vi bruker søtt smaksstoff som likør, sjokolade e.l., bør sukkermengden reduseres litt.
Parfaiten bør fryses i minst 3 1/2 time før bruk. 15–20 minutter før servering tar vi den opp fra fryseren og setter den i kjøleskap. Den vil da få riktig konsistens ved servering, og smaken kommer bedre til sin rett.
Isparfait får navn etter smaksstoffet, og den brukes til isanretninger som bomber o.l.
100 ml (1 dl) likør per liter sukkerlake på 17 _Bé. Den fryste blandingen skal tilsettes marengs av 1 eggehvite og 35 g melis.
1 Sukkerlake på 30 _Bé (825 g sukker per liter vann).
2 Sukkerlaken blandes ut med fruktsaft eller en puré av frukt/bær i forholdet 1 : 1. Sukkerinnholdet i blandingen blir da 16–17 _Bé (må smake litt for søtt).
3 Smak blandingen til med sitronsaft dersom frukten/bærene som isen lages av, ikke selv har et høyt syreinnhold.
4 Kjør massen i ismaskin til den har konsistens som softis.
5 Massen skal nå tilsettes enten pisket krem eller marengs (35 g melis per eggehvite) i forholdet fire deler masse til en del krem/marengs.
Sukkerlake i baumégrader
1 l vann + 100 g farin = 1 _Bé
1 l vann + 200 g farin = 5 _Bé
1 l vann + 300 g farin = 9 _Bé
1 l vann + 400 g farin = 13 _Bé
1 l vann + 500 g farin = 17 _Bé
1 l vann + 600 g farin = 21 _Bé
1 l vann + 700 g farin = 25 _Bé
1 l vann + 800 g farin = 29 _Bé
1 l vann + 900 g farin = 33 _Bé
1 l vann + 1000 g farin = 37 _Bé
Frukt- og likøris blir i dag ofte kalt sorbet. Hovedsmaken gir sorbeen navn.
Isparfait (10 personer)
75 g farin smaksstoffer
100 ml (1 dl) vann 500 ml (5 dl) kremfløte
6 eggeplommer
1 Varm opp sukker og vann til kokepunktet og skum slik at du får en klar sukkerlake
2 Slå eggeplommene lett sammen i en kjele av rustfritt stål
3 Ha den kokende sukkerlaken i eggeplommene mens du pisker kraftig
4 Pisk i vannbad til massen får konsistens som eggedosis
5 Tilsett smaksstoffene og pisk det hele kraftig til massen blir lett og fyldig
6 Sett kjelen i kaldt vann med isbiter i og pisk massen kald
7 Ha pisket krem i den kalde massen
8 Juster smaken og fyll så massen i former som raskt fryses ned
Hvis vi bruker søtt smaksstoff som likør, sjokolade e.l., bør sukkermengden reduseres litt.
Parfaiten bør fryses i minst 3 1/2 time før bruk. 15–20 minutter før servering tar vi den opp fra fryseren og setter den i kjøleskap. Den vil da få riktig konsistens ved servering, og smaken kommer bedre til sin rett.
Isparfait får navn etter smaksstoffet, og den brukes til isanretninger som bomber o.l.
![:\](/images/smilies/submitted/smark/ohwell.gif "Oh Well :\")
